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美美厨房之腊汁肉夹馍

2018-10-12 23:36:28

主料

五花肉 :500 中筋面粉 :500

辅料老卤汁 :适量香叶 :适量小茴香 :适量桂皮 :适量食用碱 :2 猪油 :30ml干辣椒 :适量 八角 :适量发酵粉 :2泡打粉 :2 冰糖 :适量

具体步骤 步1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用。 第二步2.老卤汁提前从冰箱取出解冻。 第三步3.取砂锅放入五花肉,老卤汁。 第四步4.准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。 第五步5.准备好干辣椒。 第六步6.分别取两个小茶包,将4、5中的香料等装袋。 第七步7.将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。 第八步8.盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。 第九步9.取一干净的盆,放入面粉和其他等配料。 第十步10.放入清水,用筷子搅拌成柳絮状。 第十一步11.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时。 第十二步12.取出发好的面之后,在案板上面搓成长条。 第十三步13.下8-9个80克左右的剂子。 第十四步14.取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条。 第十五步15.用擀面杖压出长条的面片状。 第十六步16.将面片从一头卷起,直立放在案板上。 第十七步17.用手压平,封口处压好。 第十八步18.用擀面杖擀成小碗状。 第十九步19.取一平底锅,稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面。 第二十步20.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟。

烹饪技巧1、正宗做肉夹馍的说法是:肉等馍而不是馍等肉。馍一好加入肉,趁热吃味道才香。2、做卤肉放入冰糖可以让肉质更加美味。所以一定要加入冰糖。3、卤肉卤好后,浸泡12个小时之后可以让卤汁的鲜味更加好的渗透进去。凡鸟一般是头天晚上做好肉,第二天早上起来做馍。4、因为没有做肉夹馍的专用烤具—吊炉,在家里面用烤箱的时候,如果有热风循环的,可以打开,风味就更佳。

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