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日式芝士蛋糕

2018-10-13 08:28:51

主料

忌廉芝士 :250 牛油 :60蛋黃 :6只蛋白 :6只低筋粉 :55粟粉 :20檸檬皮蓉 :1个塔塔粉 :1/4茶匙幼砂糖 :30

辅料

具体步骤 第一步1. 預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上烘焙纸.第二步2. 先把牛奶倒進一大盤中,放在小鍋熱水上用小火加熱,盤底不接觸熱水。加忌廉芝士,時不時搞拌,直至完全溶解,沒有粒粒和平滑。加入牛油,拌至完全溶解。把盤移離小鍋,待放涼些(註:隔水加熱,是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話,會把蛋黃煮熟,就不好了。)才加蛋黃,完全拌勻。第三步3. 先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中,每次務必拌勻,確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉,成麵糊待用。第四步4. 把蛋白放入一個乾淨的盤中(註:一定要沒有油和沒有水份)。用電動搞拌器把蛋白打至起泡,加入塔塔粉。繼續搞打,分三次加入幼砂糖,打至蛋白尖峰挺立而不下垂第五步5. 用橡皮刮,把蛋白霜分三次拌入麵糊中 第六步6. 分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水,小心放入焗爐中最低的爐架上,焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央,如沒麵糊黏著,表示蛋糕熟透。熄火,打開焗爐門幾吋裂縫,待多 10分鐘。取出蛋糕,脫模在鐵架上放涼後,置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時,即成。更多详情

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