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自制素炒纤宝菜

2018-10-13 02:09:01

主料

纤宝菜 :250

辅料油 :适量盐 :适量鸡精 :2熟猪油 :3

具体步骤第一步这是纤宝菜,看样子是介于青梗白菜和奶白菜之间的一种蔬菜。吃起来的口感爽滑,无渣,有菜味。第二步将菜清洗干净后摘段,沥干水,备用第三步大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下熟猪油,它们的比例为1:1.然后将蒜头爆香。第四步下步骤2的纤宝菜第五步沿锅边溅入30毫升的开水,迅速盖上锅盖。第六步看到锅盖的泄汽孔或者锅盖缝边有蒸汽呈直喷状时,揭开锅盖,此时,纤宝菜已经发蔫,撒入盐、鸡精调味第七步炒匀至断生后再炒一会儿,就可出锅了第八步出锅,稍加整理即成。在这里,还看到有些水,其实,这是在步骤5注入的部分开水,看炒一个绿叶菜有没有失水和出水,看看它的叶柄表面有否起绉,就明白:不出水的炒绿叶菜,是不会起绉或者是有点微绉的。说是不出水,大多是程度而已,在后厨上桌之前,一般都将菜水滗掉一部分或者全部了。

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