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熏鲅鱼

2018-10-13 01:59:00

主料

冷冻鲅鱼片 :两块

辅料葱 :适量 姜 :适量 花椒 :适量大料 :适量香叶 :适量桂皮 :适量生抽 :适量料酒 :适量五香粉 :适量盐 :适量白糖 :适量

具体步骤 步1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜) 第二步2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分 第三步3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出 第四步4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面 第五步5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天 第六步6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦

烹饪技巧可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制炸至鱼片表面紧实为宜煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味

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