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吃遍山西之太原味蕾篇

2018-08-11 03:41:14

刀削面

刀削面是山西有代表性的面食,堪称天下一绝,已有数百年的历史。削面所用之刀是特制的瓦形刀。刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。它具有内虚、外筋、柔软、光滑等特点,或浇卤或炒或凉拌,吃起来均有独特风味。面要揉成尺余长的筒状双螺栓管夹
,削面时人站锅前,一手托面,一手持刀由内向外往锅里削。削出的面条呈三棱形,条条宽厚长短一样。

刀拨面

刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的,长约60厘米,两端都有柄,刀刃是平的,成直线。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形。面煮熟后捞出,过温开水,炒食、浇卤或凉拌皆可,吃着筋软可口。

清和元头脑

头脑是一种滋补食品,又名八珍汤,为太原特有的风味小吃,已有300年的历史,是清代学者、医学家傅山为孝敬其母所发明塑料托盘
。在一碗汤糊里放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一段长山药,汤里的作料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有益气调元、活血健胃和滋补的功效。

认一力蒸饺

羊肉蒸饺是认一力的传统名吃。其特点为皮薄、馅嫩、味香,破皮一口水,咬开馅成丸,满嘴油香,油而不腻。羊肉馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜拨、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材,具有增香、除膻、开胃、助消化之功能,所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴,而且营养也很丰富。

六味斋酱肉

六味斋酱肉店是中国,已有百年历史,属太原的特色传统食品。其产品颇多,色香味俱佳。在众多的产品中,酱肘花独占鳌头。该产品呈酱红色,形态美观,素以肥而不腻,瘦而不柴,酥烂鲜香,闻之引人食欲,食之回味无穷而著称。

百花稍梅

百花稍梅是太原的一种传统风味小吃。稍梅好吃难和面,皮薄挑馅打花难。制作稍梅技术难度较大,打花要用特制的擀杖,褶子打得越多,稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸,圆如盘,边花多,挑成的稍梅馅大、香醇、利口,放在笼里,犹如朵朵雪梅,迎春斗色

鸡蛋醪糟

鸡蛋醪糟是太原的传统风味小吃之一。以江米为原料,大火蒸熟,冷水冲好保温管
,搓开米粒,按不同季节不同用量,放入醪糟曲搅拌均匀,入缸封口,发酵即成。食时先加水和白糖,待水烧开打进鸡蛋,黄白相间,酸甜清香,具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。

荞面灌肠

灌肠是用荞麦面蒸熟制成的碟形薄片,可冷食,又可热炒,质嫩而筋,味美适口。把灌肠切成菱形小块或条形,冷食时,浇以由鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳、葱、姜、蒜、辣椒配制的卤汁即可食用;热炒时,配以绿豆芽、蒜苗或韭黄炒出即可。灌肠物美价廉,为太原人特别喜爱的一种风味小吃。

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