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油糐凉粉

2018-10-13 00:56:10

主料

淀粉 :500

辅料清水 :4000花生油、精盐、蒜泥、槐米粉 :适量

具体步骤第一步1. 先用水2000克将淀粉500克化成糊状,其余的水烧开,再把化好的淀粉倒入开水锅内做成粉团,舀出晾凉凝固后,切成3厘米见方的块。第二步2. 锅置火上,倒入适量的花生油,待油八成热时,将粉块倒入反复炒,并在粉块上撒适量槐米粉和精盐。第三步3. 粉块全部炒至金黄色后,铲入碟内加蒜泥即成。

烹饪技巧油糐凉粉的制作要领:淀粉糊化要充分,否则质感不佳。油糐凉粉的特色:外焦里嫩,表层金黄,蒜香浓郁,清热解毒。

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